Cosecha de café

La cosecha del café es un método tedioso, hay algunos pasos que se siguen para obtener granos de la mejor calidad.

Hay tres maneras básicas de cosechar el café.

El método mecánico

El método mecánico facilita la recolección rápida de granos de café a gran escala, pero tiene muchas desventajas. En primer lugar, contribuye a dañar los cultivos y las plantas y, por lo tanto, aumenta su susceptibilidad a las enfermedades. En este método, las ramas son encajonadas a máquina, de esta manera los frutos maduros caen al suelo o a la red y luego son recolectados.

Desmantelamiento

El stripping es una de las formas más populares de recolección manual de café. Todas las bayas se barren indiscriminadamente del arbusto, se criban, se clasifican y se procesan posteriormente.

Recogida a mano

La recolección a mano es el método de recolección más laborioso y que requiere más tiempo, ya que la recolección se realiza exclusivamente a mano. Se trata de la selección y recolección de las bayas maduras del cafeto. Con este método la calidad de la recolección de las frutas es excelente, lo que implica unos costes muy elevados.

Una vez finalizada la recolección, se procede a la selección. Los granos se separan de la pulpa y se eliminan todas las pieles protectoras y el pelaje mediante dos métodos: Seco y húmedo.

Procesamiento

Método en seco

El desgranado en seco es el más barato: las bayas se ponen a secar al sol y luego una máquina especial recupera la cáscara, la pulpa y el pergamino desecados. Sólo quedan las semillas o granos de café. Esta forma de procesamiento tiene un impacto en el sabor final del café. El café procesado seco o «natural» tiene un sabor directo y bastante picante. Esta forma bastante barata de descascarar sólo es posible en zonas de clima seco.

Método húmedo

Las bayas de café recogidas selectivamente se lavan en tinas grandes para eliminar las inmaduras o malas, luego las bayas se remojan más para eliminar la pulpa sobrante. Después de lavar y secar al sol o a máquina, obtenemos granos de café de la mejor calidad con el mejor aroma y sabor. Este es el mejor método empleado para obtener granos de primera calidad.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *